Ninguém em sã consciência comeria pão mofado. Mas muitos cortam um pedaço danificado e comem a migalha restante como alimento. É uma pena jogar o pão inteiro no lixo, especialmente se o pão acabou de ser comprado em uma loja. Mas quais são as consequências para a saúde de tais economias?
O molde pode ser cortado do pão?
Molde é fungos microscópicos. Eles se multiplicam rapidamente em um ambiente quente e úmido, mas são capazes de sobreviver em temperaturas extremas.
Hoje no mundo existem cerca de 200.000 espécies de microrganismos do molde. E 50.000 deles são perigosos para a saúde humana. Eles secretam micotoxinas, que envenenam o corpo e prejudicam o funcionamento dos órgãos internos. A aflatoxina e o T-2, que podem ser fatais, são especialmente prejudiciais.
Molde de pão é um fungo patogênico. O musgo verde-acinzentado que você vê no pão é apenas a “ponta do iceberg”. Estes são corpos de frutas. Mas os melhores fios que só podem ser vistos sob um microscópio se estendem deles. Devido à estrutura macia e porosa do pão, eles se espalham com a velocidade da luz e afetam até 90-100% da migalha. Portanto, não faz sentido cortar apenas uma peça com molde visível.
Como o mofo no pão é perigoso para a saúde humana?
Se uma pessoa comeu uma pequena quantidade de fungos patogênicos, ela pode nem perceber mudanças no bem-estar. No entanto, isso não significa que o molde seja seguro para a saúde.
Consequências negativas podem ocorrer após vários meses ou anos.
Função hepática comprometida
O fígado está envolvido na neutralização de micotoxinas no molde de pão. Ao comer pão contaminado, você cria uma carga aumentada nesse órgão interno. Um contato constante do fígado com toxinas aumenta o risco de desenvolver cirrose.
Distúrbio digestivo
Isso acontecerá se você comer um grande número de esporos ao mesmo tempo.
Os seguintes sintomas são típicos para intoxicação por pão estragado:
- náusea;
- vômito
- diarréia;
- inchaço;
- desidratação grave (mucosas secas e fadiga grave).
Em tal situação, é recomendável enxaguar o estômago. Em seguida, beba carvão ativado (1 comprimido por 10 kg de peso corporal). Ou pegue outro adsorvente disponível.
Problemas respiratórios
Membranas mucosas das vias aéreas úmidas e quentes são um meio ideal para a sobrevivência de esporos de mofo. Quando ingeridos, os fungos enfraquecem a imunidade local. Como resultado, uma pessoa está mais frequentemente doente com SARS, sinusite, faringite e outras doenças respiratórias.
As micotoxinas são especialmente perigosas para quem sofre de alergias e pessoas com asma brônquica. Se essas pessoas comem pão mofado, correm o risco de sofrer ataques graves.
Doenças perigosas
Aspergillus é considerado o tipo mais perigoso de mofo.Eles geralmente afetam alimentos ricos em amido - pão, cereais e batatas.
Aspergillus pode causar as seguintes doenças:
- tuberculose;
- osteoporose;
- demência;
- aspergilose das vias aéreas (complicações - meningite e encefalite).
No início do desenvolvimento, os fungos tóxicos são brancos. Mas eles podem aceitar qualquer cor, em particular amarelo, cinza ou verde-cinza.
Alguns cientistas acreditam que alguns tipos de esporos de mofo podem até causar câncer. Outra doença perigosa associada ao uso de fungos é a zigomicose. Com ele, o mofo bloqueia o fluxo sanguíneo e causa a falta de oxigênio nas células, o que pode levar à morte do paciente.
É possível dar pão de mofo aos pássaros?
É proibido dar pão de mofo (mesmo cortado) aos pássaros. As micotoxinas são ainda mais perigosas para eles do que para os seres humanos. O motivo é o baixo peso corporal e um sistema respiratório sensível.
Até algumas migalhas podem ser mortais. Se você for alimentar os pássaros com um bom objetivo, dê-lhes apenas alimentos frescos.
Como guardar o pão para que não se molde?
As menores partículas de esporos de mofo estão presentes em qualquer cozinha. Portanto, você precisa limitar o contato do pão ao ar livre. Enrole o produto em um saco plástico limpo e esconda-o em um recipiente seco.
Do ponto de vista da segurança, é melhor guardar o pão na geladeira. Mas a umidade na câmara não deve ser superior a 45-50%. Deve-se reconhecer que, com esse método de armazenamento, o sabor é significativamente reduzido.
Ao mesmo tempo, tente não armazenar o produto por mais de 3 dias.Afinal, o mofo na migalha começa a se formar por dentro, e você pode não perceber. Se você sentir uma mudança no paladar, o pão já começou a se deteriorar.
Quais outros produtos devem ser descartados imediatamente quando os primeiros sinais de mofo aparecem?
Carne, banha de porco, linguiças, massas cozidas, caçarolas, queijos macios, queijo cottage, iogurtes, creme de leite, geléia e geléia. Além disso, não faz sentido cortar as áreas afetadas de frutas macias. Por exemplo, tomates, pepinos, pêssegos, uvas, frutas.
Existem produtos dos quais você pode cortar o molde e comer o resto?
Sim. Alimentos seguros incluem alimentos com uma estrutura sólida que impede que o mofo se espalhe mais profundamente. Por exemplo, queijos duros, cenouras, couve. Mas, além da área afetada, pelo menos 2 cm do produto devem ser cortados.
Mas e os queijos Camembert, Dorblu e Roquefort? Eles também são perigosos?
Os fungos desses queijos não têm nada a ver com mofo e não secretam micotoxinas. No entanto, muitos nutricionistas não são aconselhados a se envolver com esses produtos. Em grandes quantidades, os queijos com mofo podem perturbar a microflora intestinal normal e levar a distúrbios do trato gastrointestinal.
Portanto, é absolutamente impossível comer pão mofado. Nem humanos, nem pássaros, nem quaisquer outros organismos vivos. Na melhor das hipóteses, ocorre um leve distúrbio digestivo e o fígado neutraliza rapidamente as toxinas. Mas na pior das hipóteses, doenças crônicas perigosas podem se desenvolver. Cuide da sua saúde e coma apenas alimentos frescos!