O alho-porro é uma das culturas vegetais conhecidas desde os tempos antigos. Hoje, esse tipo de cebola é distribuído em quase todo o mundo. Especialmente muito disso é cultivado por cultivadores de legumes na Europa Ocidental e na América. E embora o cultivo do alho-poró não cause dificuldades particulares, poucos dos jardineiros que conheço os têm em suas parcelas, acreditando que suas propriedades úteis não são melhores que as cebolas comuns. Mas isso não é verdade.
Na Bélgica, por exemplo, 10 kg de alho-porro são cultivados per capita por ano, na França - 6 kg, na Noruega, Finlândia - 3-4 kg cada. Também é cultivada na Rússia, mas o volume de cultivo é muito limitado em comparação com a Europa.
Em Kuban, infelizmente, o alho-poró ainda não encontrou muito reconhecimento. Mesmo entre os fãs de plantas exóticas, pode ser encontrado muito raramente. Mas em vão! Afinal, esse tipo de cebola supera a cebola generalizada de várias maneiras. É mais produtivo que a lâmpada. Com cuidados normais, você pode facilmente obter 400-500 kg / ha (4-5 kg por 1 metro quadrado).
O alho-porro não é afetado pela peronosporose (oídio). As cebolas, especialmente nos anos chuvosos, são muito afetadas pela peronosporose, o que reduz o rendimento - essas cebolas são pouco armazenadas.
O alho-porro não forma uma lâmpada real, como uma lâmpada. Para a comida, ele usa a parte inferior branqueada antes do ramo de folhas, chamado perna ou bulbo falso.
A culinária européia usa amplamente o alho-poró em sopas, ensopados e também frescos. É uma boa fonte de fibra alimentar. Cem gramas de cebola contém apenas 125 calorias.
Propriedades úteis de alho-poró
O alho-poró contém 10 a 12 vezes mais vitamina C do que as cebolas. Além disso, suas folhas contêm 13-15% de matéria seca, portanto, no inverno, pode ser armazenada com folhas. Se todos os legumes e frutas durante o armazenamento no inverno perdem seus nutrientes, gastando-os na respiração, outros processos vitais, o alho-poró é a única cultura vegetal que, quando armazenada, aumenta a porcentagem de nutrientes, armazenando-os em uma perna branca como a neve devido ao fluxo de folhas.
Assim, ao colocar o alho-porro para armazenamento, a perna continha 50-60 mg% de vitamina C e, após 3-4 meses de armazenamento, passou a 60-70 mg%. Ou seja, suas propriedades benéficas aumentaram.
Alho-porro - uma planta resistente ao frio. Suas folhas suportam geadas de -7-8 ° e, portanto, no Kuban, pode ser usado para alimentos de campo aberto até o final do outono (novembro-dezembro) ou início da primavera, assim que o solo derreter. Assim, usando alho-poró de campo aberto, de locais de armazenamento, você pode compensar a deficiência de vitamina C no início da primavera, quando há uma escassez aguda dela. Você não queria cultivar alho-poró ainda?
O alho-poró tem um alto teor de sais de potássio, cálcio, sódio, ferro, fósforo, enxofre, vitaminas C, B1, NO2, E, PP, caroteno. Esta planta contém um óleo essencial, que contém enxofre, que determina o aroma específico e o sabor peculiar deste vegetal da dieta.
Devido ao alto teor de açúcar (3,7-7,7%) - glicose, frutose, sacarose, maltose - o alho-porro tem um sabor adocicado. O óleo essencial de cebola não irrita o sistema respiratório, não deixa um cheiro forte de cebola depois de comer. Portanto, alguns gourmets chamam o alho-poró de cebola nobre, pois, após seu uso, não é uma pena ir ao teatro, cinema e concerto.
A presença (até 260 mg%) de sais de potássio estimula a atividade dos rins e ajuda a eliminar o fluido do corpo humano.Devido à proporção favorável de sais minerais, vitaminas e enzimas, o uso de alho-poró aumenta a função secretora das glândulas do trato digestivo, melhora a função hepática, aumenta o apetite e ajuda a tratar pedras nos rins, reumatismo, aterosclerose, obesidade e excesso de trabalho físico e mental.
O alho-poró contém uma combinação única de flavonóides, substâncias que contêm enxofre.
Os médicos da antiguidade apreciaram muito suas propriedades curativas. Assim, o antigo médico romano Amidovlat Amasiatsi escreve o seguinte: “O alho-poró tem propriedades de soldagem e abertura. Ele interrompe os sangramentos nasais e abre um bloqueio no fígado causado pelo muco. Fortalece o poder masculino com potência sexual e torna a semente abundante. Mas é prejudicial para pessoas com uma natureza quente ".
Características distintas do alho-poró como planta
Esta é uma planta perene com um ciclo de desenvolvimento de dois anos. Na aparência, parece alho de folhas largas. No primeiro ano após a semeadura, o alho-poró forma uma roseta de folhas e um órgão alimentar - um caule alongado (perna) de cor verde claro ou branco. A altura das pernas depende da variedade e pode variar de 10 a 80 cm, com um diâmetro de 2 a 7. O comprimento, largura das folhas e seu número dependem das condições de cultivo e também da variedade. O comprimento das folhas varia de 25 a 60 cm e a largura de 3 a 10 cm.
Normalmente, o alho-poró, quando cultivado no Kuban, forma 10 a 15 folhas. As folhas crescem a partir de um ponto central de crescimento. Passando, como no alho, dentro das bases tubulares, formam um tronco denso - uma perna. As folhas se estendem da haste falsa em um plano em forma de leque. O peso médio de uma planta é de 200 a 300 g.
No segundo ano de vida, após invernar no solo ou armazenar plantas uterinas, plantá-las no campo, o alho-poró forma um pedúnculo reto alto com um guarda-chuva esférico. O número de flores pode chegar a milhares. A cor da corola da flor pode ser do branco ao roxo escuro. Floresce geralmente em julho-agosto, as sementes amadurecem no final de setembro-outubro. As sementes são menores que as cebolas.
Na base dos pedúnculos, formam-se bolbos de cor branco prateado (o chamado arco de pérolas). A partir desses bulbos plantados no solo, as plantas são formadas novamente - o mesmo que no primeiro ano ao cultivar alho-poró a partir de sementes.
Toda a variedade de variedades, formas de alho-poró que podem ser cultivadas no Kuban, é dividida em dois grupos: Norte da Europa e Sul da Europa. Zonamos no território de Krasnodar duas variedades do grupo do norte da Europa - Karantansky, Sizokryl. Eles diferem em um período de vegetação relativamente curto (formas de outono). Eles são caracterizados por uma perna curta e grossa (15 a 20 cm), com um arranjo compacto em forma de leque de folhas verdes ou verde-acinzentadas, com um forte revestimento ceroso.
Estes alho-poró são bem preservados no inverno em armazenamento ou na geladeira. No Kuban, eles também passam o inverno bem em campo aberto. Eles podem ser removidos conforme necessário no final do outono e no início da primavera, assim que o solo derreter. No outono, as folhas suportam geadas a -20 °.
O grupo da Europa do Sul (muitas vezes chamado de grupo búlgaro) inclui variedades com um caule falso alto (caule) - até 60-70 cm, de forma cilíndrica. A altura total das partes aéreas da planta atinge 1,5 metros. As folhas são estreitas, de cor verde claro, o revestimento de cera é fraco ou completamente ausente. As folhas estão frouxamente arranjadas, ou seja, existem lacunas entre as próximas folhas no caule falso. Variedades de alho-poró neste grupo não são resistentes. No Kuban, eles são cultivados como uma cultura anual, colhida no outono, antes do início da geada. Temos uma variedade conhecida - búlgara.
Como cultivar alho-poró
Esta não é apenas uma planta resistente ao frio, mas muito exigente em umidade e fertilidade do solo. Responde muito bem à aplicação de minerais, principalmente fertilizantes orgânicos.Como o alho-poró não tem um período adormecido e a massa vegetativa aumenta até o final do outono, o consumo de água é especialmente alto no outono. A umidade ideal do solo deve ser de pelo menos 70-75% do PPV (capacidade máxima de umidade do campo). A rega irregular, a secagem do solo é inaceitável no cultivo de alho-poró.
Ao contrário das cebolas, em um terreno designado para plantio, cultivo de alho-poró, são aplicadas de 100 a 120 toneladas de esterco ou de 40 a 50 toneladas de húmus ou de 40 a 50 toneladas de húmus por hectare para o cultivo (escavação). m - 10-12 kg de estrume ou 4-5 kg de húmus.
Além dos fertilizantes orgânicos, os fertilizantes minerais são aplicados: 3-4 cm de fosfato, 2-3 cm de potássio, 1,5-2 cm de nitrogênio por 1 hectare ou 40, 30 e 20 g por 1 m². m
Ao aplicar fertilizantes minerais, é preciso saber que doses aumentadas de fertilizantes nitrogenados, embora aumentem o rendimento, mas reduzam o tempo de armazenamento, as plantas passam o inverno pior no solo.
O alho-porro pode ser propagado vegetativamente, assim como sementes. Com a propagação vegetativa, você pode plantar bulbos de observação (pérolas) ou transportados pelo ar, como uma cebola de várias camadas, que às vezes se forma ao cultivar sementes. Com a propagação de sementes, você pode cultivar mudas ou semear diretamente no solo. O método de plantio de mudas é usado quando eles desejam obter uma colheita de alho-poró mais cedo. Ou no norte da Rússia, quando as plantas de commodities não têm tempo para se formar a partir das sementes semeadas no solo no outono.
As mudas são cultivadas em estufas, viveiros, sob abrigos temporários de filmes. Ao cultivar mudas em estufas e viveiros, a idade das mudas deve ser de 60 a 70 dias (2-3 folhas reais devem ser formadas).
A semeadura é realizada na primeira década de fevereiro. As sementes de alho-poró incham por um longo tempo, por causa do qual suas mudas aparecem quando semeadas com sementes secas depois de outros tipos de cebola. Portanto, é aconselhável realizar a semeadura com sementes que surgiram, depois as mudas aparecem após 6-8 dias.
Para 1 quadrado. m semeou 12-15 g de sementes. Antes do surgimento de mudas, a temperatura é mantida em um nível de 20 a 25 graus e depois reduzida de dia para 18 a 20, à noite, para 10 a 12 graus.
Durante o cultivo de mudas, ele é alimentado 2 vezes à taxa de 20 g de nitrato de amônio e cloreto de potássio por 30-40 g de superfosfato. Como o superfosfato é difícil de dissolver, um extrato é feito 3-4 dias antes da alimentação. 7-10 dias antes do plantio, é realizado o endurecimento temperatura-leve.
E 1-2 dias antes do plantio, as mudas são abundantemente regadas para que o sistema radicular seja melhor preservado ao coletar amostras do solo de uma estufa ou estufa. Nas mudas selecionadas, as folhas são cortadas em 1 / 3-1 / 2. As mudas são plantadas 1,5 a 2 cm mais profundas do que cresceram na estufa.
Os esquemas de plantio de mudas para o alho-poró em crescimento podem ser diferentes, mas o espaçamento entre fileiras deve ser de pelo menos 40-50 cm, pois para obter uma perna branqueada suave, é necessário realizar um aterramento. A distância entre as plantas é de 10 a 15 cm.
Para obter uma colheita de alho-poró para consumo no outono e armazenamento no inverno, a semeadura deve ser realizada no início da primavera, na primeira oportunidade de entrada no local. Se a semeadura for realizada com uma semeadora, o melhor esquema de cultivo é uma fita de três linhas (40 +40 +60): 3, ou uma linha por 45 cm, bem como uma fita de duas linhas (50 + 20): 2. A taxa de semeadura de 6-7 kg por 1 ha. Durante a formação de 2 a 3 folhas reais, é realizado um avanço de 5 a 7 cm De acordo com nossos dados, com este esquema de semeadura, é possível obter uma colheita alta com boas qualidades comerciais.
O alho-porro pode ser semeado no verão - até julho, inclusive. No outono, as plantas terão de 4 a 6 folhas, o diâmetro do caule é de 0,7 a 1,2 cm.Pré-jorrado com terra, o alho-poró hiberna bem. No próximo ano, em maio-junho, você poderá colher.
O cuidado com o alho-poró consiste em capinar, regar regularmente e cultivar espaçamento entre linhas. Na segunda metade da estação de crescimento é necessário amontoá-lo 1-2 vezes. Este evento permitirá que você obtenha uma perna longa, delicada e bem branqueada.
As plantas no primeiro período da vida se desenvolvem muito lentamente.Portanto, pode ser semeada juntamente com culturas mais precoces (rabanetes, alface, agrião, etc.). Bem comprovado, por exemplo, a mistura de sementes de alho-poró e cebola. Para 1 quadrado. semeie uma mistura (1 g de sementes) de alho-poró e variedades precoces de cebola (Apogee, Early yellow).
No final de julho, as cebolas são removidas para verduras. O alho-poró, crescendo até esse período relativamente lento, recebe uma área suficiente de nutrição e, portanto, começa a se desenvolver intensamente.
Armazenamento de alho-poró
É colocado para armazenamento tanto para fins alimentares quanto para plantas uterinas, para o recebimento de sementes. No Kuban, novembro pode ser considerado a data ideal de colheita. As plantas são desenterradas com uma pá ou forcado, sacudem o chão das raízes e colocam em caixas.
É aconselhável que durante a execução desses trabalhos, partículas de solo não caiam entre as folhas. Folhas danificadas e sujas são removidas das plantas coletadas, as raízes são cortadas, deixando de 1 a 1,5 cm de comprimento.
O alho-porro pode ser armazenado em uma loja de vegetais, porão ou geladeira. Quando armazenadas em um armazém ou porão de vegetais, as plantas são colocadas em fileiras próximas às caixas em um ângulo de 50 a 60 graus, imprensando cada fileira com areia molhada com uma camada de 4-5 cm.
Quando armazenadas na geladeira, as plantas saudáveis de alho-poró são cuidadosamente selecionadas, resfriadas à temperatura de armazenamento e embaladas em sacos plásticos de 5-7 peças (1-1,5 kg). Armazene a uma temperatura de menos 1 a mais 1 grau. A essa temperatura, o desenvolvimento de microrganismos putrefativos é atrasado, os processos de respiração e evaporação da umidade prosseguem lentamente.
Se você colocar plantas não refrigeradas em sacos plásticos, com uma diminuição da temperatura, gotas de condensação aparecerão na superfície interna, e esse é um ambiente favorável ao desenvolvimento de doenças.
Por um curto período, o alho-poró pode ser armazenado na varanda, impedindo que a temperatura caia abaixo de 4-5 graus abaixo de zero. Mas, mesmo que as plantas estejam congeladas, elas ainda são adequadas para cozinhar.
Muitos alho-porros podem ser preparados. É um ótimo complemento para qualquer prato. Veja como é fácil decorar qualquer salada de alho-poró.