Na Rússia, é costume adicionar folha de louro à sopa. Mas nem todo mundo conhece os segredos deste antigo tempero mediterrâneo. Para revelar totalmente o seu aroma, você precisa seguir várias regras. Vamos dizer como, quando e em que sopas as folhas de louro são adicionadas.
Folha de louro em sopa
As densas folhas verdes claras que retiramos da embalagem nada mais são do que as folhas de uma árvore de louro sempre verde. Aquele de cujos galhos na Grécia antiga teciam grinaldas. Laurel desde os tempos antigos simboliza vitória, grandeza e glória. Na culinária, suas folhas são utilizadas, principalmente inteiras e secas.
A especiaria é valorizada por suas propriedades aromáticas e benefícios para o corpo:
- enobrece o cheiro de peixe cozido, cogumelos e carne;
- evita a deterioração prematura do prato;
- previne cólicas intestinais e indigestão.
Folha de louro deixa quase nenhum efeito sobre o sabor da sopa. O olfato capta notas específicas no aroma dos alimentos, e é por isso que o sabor parece alterado: amargo, agradavelmente azedo. O louro também capta o cheiro delicado de baunilha, limão e cravo. O bouquet aromático de especiarias é tão rico que é colocado em uma grande variedade de pratos: primeiro, segundo e até sobremesas.
Durante muito tempo, as folhas do louro foram usadas apenas para dar sabor à água, que foi lavada nas mãos antes de uma refeição.Adicionar tempero à comida começou apenas no século I aC. e No início, as sobremesas de frutas eram cozidas com folhas - maçãs assadas, figos. Mas gradualmente o escopo da folha de louro se expandiu. Hoje, é adicionado em todo o mundo a sopas, marinadas, enlatados, picles, ensopados, pratos de carne e peixe e geléias. Folhas desfiadas estão incluídas nas receitas de pastas, molhos, salsichas. Licores com sabor de especiarias e, no Oriente, é fabricado com ele.
Quando adicionar?
Como os verdes, as folhas de louro são adicionadas no final do cozimento. Eles jogam na sopa 5 minutos antes da prontidão. Você pode jogar a folha mais tarde, pouco antes de desligar o fogo. Em água fervente, ele infundirá e dará todo o seu aroma e sabor. Depois disso, as folhas devem ser retiradas para que não haja amargura. Além disso, eles são muito difíceis. Se o tempero entrar no dente, não é agradável o suficiente.
As folhas de louro são deixadas na sopa por 5-15 minutos. Após esse período, ele é removido e descartado.
Como adicionar?
Na produção, as folhas de louro não são lavadas antes da secagem. Isso significa que partículas de poeira e sujeira estão presentes nele. Obviamente, quando cozidos, os micróbios são neutralizados. Mas ainda é aconselhável enxaguar as folhas com água corrente ou escaldar com água fervente antes de adicionar à sopa. Depois disso, eles se esfregam levemente. A partir disso, o cheiro de especiarias se torna mais agradável e pronunciado.
Folha de louro tem um aroma brilhante. Se você exagerar na quantidade, a sopa ficará com notas muito duras, e será amarga. De acordo com as regras, o tempero é adicionado à taxa de 1 folha média por 1 litro de líquido.
Que sopas usar?
Folha de louro vai bem com a maioria dos primeiros cursos. É adicionado:
- em sopas de peixe;
- em sopa de repolho;
- em sopas de carne, especialmente com carne de porco;
- em sopas de cogumelos;
- em sopa de beterraba;
- em pratos com legumes - ervilhas, feijões, lentilhas.
No entanto, algumas sopas não o utilizam. Por exemplo, no leite, frutas, creme, cebola e também frango.
Quanto mais fino o cheiro do primeiro prato, pior será a folha de lava. As especiarias devem enfatizar o aroma e o sabor do ingrediente principal e não interrompê-lo.
É possível substituí-lo?
O aroma da folha de louro é único, rico. Muitas vezes, é usado em uma empresa com pimenta da Jamaica ou com absolutamente nenhuma adição. Ele deve seu cheiro e amargura ao óleo essencial, acético, valeriano e outros ácidos. Eles dão um agradável aroma picante e amargura.
As folhas frescas de louro são muito mais amargas que as secas. Enquanto seca, a amargura desaparece e o aroma permanece.
O cheiro mais próximo ao cálamo da folha de louro. Além disso, a lavrushka é substituída nos primeiros pratos por alecrim, tomilho, orégano, manjericão ou uma mistura de ervas. Na sopa de galinha, cenoura e aipo, cebola e salsa são usados para dar sabor. Folhas de louro e pimenta da Jamaica em pratos de frango só podem ser encontradas na culinária caseira. Cozinheiros profissionais não os usam neste caso.
Folha de louro - um tempero famoso que pode ser encontrado em todas as casas da Rússia. Uma anfitriã rara não a jogará na sopa. No entanto, a maioria faz isso sem pensar em uma combinação de gostos e conformidade com as regras para adicionar louro.Jogue corretamente 5 minutos antes da prontidão do primeiro prato. E depois de 5 a 10 minutos, você certamente deve pegar um pedaço de papel. Ao mesmo tempo, não deve ser adicionado à canja de galinha, para não destruir o aroma delicado do caldo.