A noz é uma árvore que nos dá beleza, abundância, saúde, riqueza. Trata-se de alimentos com alto teor calórico, remédios, além de móveis, materiais de construção, tintas, corantes, produtos para o cuidado da pele e outros. Os benefícios das nozes para o corpo humano são inegáveis. A fruta madura é um excelente produto nutritivo que contém até 40-80% de gordura, 18-20% de proteína, carboidratos, vitaminas A, B1, NO2, NO6, C, E, P, PP, K, minerais (potássio, ferro, iodo). No verde, o amadurecimento do leite é caracterizado por um rico conjunto de aminoácidos, entre os quais existem essenciais que não são sintetizados no organismo, mas são fornecidos apenas com proteínas alimentares.
Composição de nozes maduras e lácteas
A gordura de noz é representada por baixo peso molecular e ácidos de alto peso molecular. Em seu valor nutricional, superam o pão de trigo em 3, as batatas em 7, o leite de vaca em 10 e as maçãs em 15 vezes. 100 g de núcleos de nozes contêm 612-850 cal, o que é igual ao teor calórico da manteiga.
O valor nutricional das frutas, seus benefícios são determinados principalmente pelo estágio de maturidade.
Assim, durante o estágio da cera leitosa, eles são ricos em ácido ascórbico, alcalóides, iodo, aminoácidos e os maduros são ricos em gorduras.
Não é nenhum segredo que a quantidade de ácido ascórbico que contém os frutos da maturação do leite de noz atinge 3000-5000 mg, que é 75-100 vezes mais do que limões e laranjas. Além disso, a quantidade de ácido ascórbico depende da zona de crescimento. É difícil não avaliar esses benefícios para o corpo humano.
Qual é exatamente o benefício, o que é rico em nozes que crescem no Kuban?
Os cientistas estudaram os indicadores de qualidade bioquímica de cinco variedades de nozes verdes (estágio de maturação de cera leitosa) e dezesseis - maduras.
No estágio de maturidade da cera leitosa, os frutos contêm sólidos totais de cerca de 10,6 a 13,4%, entre os quais os solúveis são 6,5 a 7,0%. A maioria dos sólidos é de açúcar - 3,6%. Os ácidos são representados por cítrico e málico, estão no nível de 1,17-1,43%.
O conteúdo de substâncias pectinas atinge 1,0-1,2%. A composição mineral é representada por sais (em mg%): cálcio - 180-220, magnésio - 60-100, ferro - 1,60-3,30, iodo -), 20 -), 25, fósforo 15-20. De particular interesse é a avaliação dos frutos das nozes verdes cultivadas no Kuban, de acordo com o teor de vitaminas C e R.
Segundo alguns autores, noz crescendo no Kuban contém muito menos ácido ascórbicodo que os frutos das nozes que crescem para o norte. Assim, a quantidade máxima de vitamina C nas nozes Kuban atinge 1496 mg% - na variedade Sobremesa, 1337 mg% - na variedade Graceful, que é muito menor do que a de nozes com a mesma maturidade que crescem na Transcarpácia (3000-5000 mg%). Portanto, se você compra um tratamento saudável no mercado, pergunte de onde vem e de que região foi trazido. Se você tiver escolha, escolha Transcarpathian.
Quais são os benefícios das nozes verdes da primavera? O acúmulo de vitamina C nos frutos, pericarpo e folhas de nozes está aumentando gradualmente e atinge seu máximo dependendo das condições climáticas até o final de maio, início de junho. Durante esse período, as folhas contêm 400 mg%, ácido ascórbico, frutas verdes - 1380 mg%, pericarpo maduro - 985 mg%.
O conteúdo de vitamina P varia de 181 mg a 250 mg%, e o maior acúmulo é característico para as variedades Colheita, Sobremesa e Graça. A menor quantidade de substâncias ativas P foi observada nas variedades de nozes da semana da panqueca, cinco anos (181,0-185,0 mg%).
À medida que amadurece, o conteúdo das vitaminas C e P. Os frutos maduros das nozes são diferenciados por uma quantidade mínima de vitamina C - 4,2-6,9 mg% das substâncias ativas do P - 32,7-60,8 mg%. No entanto, nesta fase de maturidade, o teor de gordura atinge 67,1-72,6%. O maior acúmulo de gordura é observado nas variedades Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Menos gordura contém variedades de Baikonur, Harvest. As gorduras são ácidos graxos insaturados - palmítico, esteárico, oleico, linolênico, linoléico, importantes no tratamento de doenças cardiovasculares, aterosclerose, diabetes, etc.
Dada uma composição química tão diversificada dos frutos de nozes, determinada pelo estágio de maturidade, é difícil determinar até quando eles são mais ricos em substâncias biologicamente ativas úteis, têm o maior valor nutricional, quando seus benefícios são maiores.
Instituto de Nutrição estabeleceu consumo de nozes por pessoa - 3,6 kg por ano, ou seja, 1-2 peças por dia.
Como determinar a maturidade da noz
Qual noz está madura? Como determinar sua maturação? A maturidade de uma noz não é determinada ao comprá-la em uma loja ou no mercado. É determinado durante a colheita.
As nozes maduras não rasgam da árvore, mas espere que caiam no chão. O período inicial de maturação é determinado pelo estado da casca verde externa. Quando a noz começa a amadurecer, a casca verde explode. Por um tempo, ele ainda fica pendurado em uma árvore. Então a casca escurece e, finalmente, a noz cai no chão. Já está maduro, completamente ou parcialmente livre da casca externa. Isso acontece dependendo da variedade, do local de crescimento das nozes no final do verão e no início do outono.
No território de Krasnodar, o período de maturação é geralmente de setembro a outubro. Se você vir nozes com casca marrom escura durante a colheita, nem as levante. Estas são nozes verdes, vazias ou danificadas por quaisquer pragas.
É muito útil comer nozes no estágio de maturação de cera leitosa, mas elas não são comidas cruas. Mas os benefícios da geléia de nozes verdes são enormes.
Como Cozinhar Geléia de Noz Verde
Os funcionários do laboratório para armazenamento e processamento de frutas do Instituto de Pesquisa Zonal do Norte da Caucasiana de Horticultura e Viticultura (GNU SKZNIISiV) desenvolveram uma tecnologia de confeitaria que lhes permite preservar ao máximo seus benefícios nutricionais e medicinais.
Quando você pode colher nozes verdes? Sua coleta deve ser realizada durante o maior acúmulo de vitamina C, para que você obtenha mais benefícios. Definir este momento não é difícil. O núcleo da porca ainda não endureceu, está em estado gelatinoso e a casca ainda não se formou. A concha é macia, suculenta, facilmente perfurada. Tais frutas são um concentrado natural de vitaminas, portanto, é aconselhável usá-las para processamento durante esse período. No Kuban, isso é aproximadamente o final de maio-começo de junho.
Os frutos verdes de um estágio de maturação de leite de noz e noz são lavados, classificados por qualidade, tamanho, descascados, picados manualmente, derramados com calda de açúcar quente, cozidos em água ou parcialmente em suco de maçã. Deixe repousar por 2 horas, cozinhe por 15 a 20 minutos com refrigeração dupla por 4-6 horas. Após o terceiro ciclo, o ácido cítrico e o mel são adicionados de acordo com a receita.
A geléia de noz verde tem uma aparência atraente - de cor marrom clara, com frutas bem preservadas, embebidas em calda com sabor agridoce agradável, aroma delicado de mel. É rico em substâncias biologicamente ativas.
De acordo com parâmetros físico-químicos, a geléia possui 70% de sólidos, 0,5% de ácidos, com preservação moderada de vitamina C (90-120 mg%) e vitamina P (20-30 mg%).