Hoje, quase todos os fornos têm funções adicionais. Mas a convecção forçada é considerada a mais útil e frequentemente usada - no forno é indicada por um crachá com um ventilador. Com isso, você esquecerá para sempre a queima de alimentos. A convecção permite ocupar 80% do espaço do forno. Doces exuberantes? Você é bem vindo. Ganso inteiro assado? Sem problemas. Verduras secas, frutas? Será feito.
Convecção no forno - o que é?
A convecção no forno é uma função adicional responsável por uma melhor transferência de calor. Nos modelos mais antigos de fornos, o aquecimento era realizado exclusivamente por baixo, o que causava muitos problemas: queima, baixa produção de produtos de panificação, núcleo úmido, bordas duras. As amantes foram forçadas a "dançar com um pandeiro" para obter um prato bonito e saboroso.
A convecção no forno promove o aquecimento uniforme dos produtos dentro do gabinete. Pressionar o botão aciona o ventilador, que move o ar quente. Como resultado, a temperatura no forno se torna a mesma em todos os lugares. Mesmo que você arrume todo o espaço com pratos, eles se aquecerão igualmente bem por baixo, por cima e pelos lados.
O que é convecção?
Existem dois tipos principais de convecção - natural (existe absolutamente em todos os fornos) e forçado (aprimorado, ativado por um botão).
- A convecção natural em fornos a gás e elétricos primitivos é determinada pelas leis da física: o ar quente sobe e o ar frio desce. Essa transferência de calor é bastante lenta e é muito fácil evitá-la. Por exemplo, se a porta não estiver bem fechada no forno, ela é freqüentemente aberta ou são utilizadas bandejas largas, um grande número de louças é assado imediatamente, a circulação de fluxos de calor é interrompida. O resultado são pratos queimados, não cozidos, biscoito caído, crosta dura e pouco apetitosa.
- Convecção natural em fogões elétricos modernos. Aqui a situação é um pouco melhor. Como regra, em fogões novos, vários elementos de aquecimento estão localizados ao mesmo tempo ao longo do perímetro do gabinete. Ao usar o aquecimento inferior e superior, o ar quente se move mais ativamente. Os pratos não têm tanto medo de abrir uma porta ou outros fatores negativos. No entanto, convecção natural não pode ser comparada com uma função especial.
Convecção forçada
Forçado é chamado de convecção, devido à ação de forças externas. No forno, o ventilador se torna uma força. Pode ser de vários tipos:
- Comum. Move o ar por sopro simples.
- Ventilador com circuito de aquecimento. Não apenas sopra, mas também aquece o forno, o que aumenta sua eficácia.
- Ventilador reforçado. Cria um fluxo mais poderoso de ar quente, tornando a comida mais rápida e melhor.
- Ventilador duplo. Para melhorar a convecção, duas ventoinhas às vezes são embutidas no forno. Eles estão localizados um acima do outro e explodem cada nível. Isso é muito conveniente ao assar vários pratos ao mesmo tempo.
- Convecção molhada. Uma tecnologia relativamente nova. Além do ventilador, um gerador de vapor funciona no forno, que evapora a água de um compartimento especial. O ventilador transporta ar úmido através da câmara, para que a comida retenha suculência e não seque. Os pratos são cozidos no vapor, cozidos e não cozidos. A convecção úmida permite manter o máximo de benefícios nos produtos. Em alguns modelos de forno, o nível de umidade pode ser ajustado.
- Convecção com churrasqueira. A função ativa o ventilador e a churrasqueira ao mesmo tempo. Essa combinação permite concentrar o calor em torno dos produtos cozidos. O prato fica suculento, com uma deliciosa crosta. É recomendado para cozinhar grandes pedaços de carne, legumes inteiros, peixe.
Convecção em fogões a gás e elétricos
Hoje, quase todo fogão elétrico moderno é equipado com um modo de convecção. Os modelos diferem apenas no tipo de ventilador. Pode ser comum ou com "sinos e assobios" - reforçado, duplo, com gerador de vapor, etc.
Com fogões a gás, a situação é diferente. A função de sopro está disponível apenas em modelos caros. Isso ocorre devido à necessidade de instalar proteção adicional. Afinal, se o ventilador acender uma chama, ocorrerá um vazamento de gás. Portanto, os fabricantes, juntamente com um ventilador, equipam fogões a gás com um sistema de controle de gás e desligamento protetor. Quando o fogo se apaga, o suprimento de gás é bloqueado.
Benefícios
A convecção no forno é um dos recursos adicionais mais úteis. Suas vantagens são óbvias:
- o aquecimento mais rápido do forno;
- acelerar o processo de cozimento;
- cozimento de alta qualidade de pedaços grossos de carne e peixe;
- aumento máximo do teste;
- secar o excesso de suco secretado pelo prato;
- a formação de um marrom dourado por todos os lados;
- cozimento uniforme;
- preservação de suculência;
- cozinhar com um mínimo de gordura e óleo;
- a capacidade de encher ao máximo o espaço do forno;
- o uso de convecção para secagem de ervas, bolachas, frutas;
- esterilização de alta qualidade de recipientes para conservação;
- descongelar alimentos;
- placas de aquecimento para servir pratos.
Com a função de convecção forçada, a gama de pratos que podem ser preparados em casa é ampliada. Isso inclui pratos de carne, biscoitos, merengues, pizza e muito mais. É importante ressaltar que a anfitriã não precisa fazer muito esforço: muitas vezes vira os produtos, substitui uma tigela de água, coloca um tijolo ou usa outros truques folclóricos.
Desvantagens
As desvantagens da convecção forçada no forno não são muitas e são todas relativas.
Existem apenas duas desvantagens:
- um ventilador que trabalha consome eletricidade;
- O preço de um forno de convecção é superior ao de um forno comum.
Em média, você terá que pagar 2000 rublos pela função de convecção forçada em um forno elétrico. Mas, como o equipamento irá atendê-lo por muitos anos, e a convecção também substituirá o secador elétrico, esse valor não pode ser considerado grande.
Como usar?
O uso correto da convecção no forno é prescrito nas instruções fornecidas com o aparelho. Mencionaremos apenas 3 princípios gerais:
- Para usar a função, não é necessário pré-aquecer o forno.
- O ventilador pode ser ligado e desligado em diferentes estágios de cozimento.
- O sopro pode ser combinado com outros modos: grelha, aquecimento por cima, aquecimento por baixo.
Diferentes combinações permitem cozinhar pratos muito saborosos e perfeitos:
- Soprando com menos calor - assando pizza, tortas abertas e finas, pão caseiro.
- Sopro com aquecimento superior - caçarolas, pratos de vegetais, carne.
- Sopro com aquecimento combinado. Modo multifuncional. A 170-190 graus assar tortas magníficas, doces de massa de levedura. A 200 graus ou mais, cozinhe grandes pedaços de carne, biscoitos, biscoitos de gengibre, bolos de massa folhada.
- Soprando com grelha e aquecimento superior - assando carcaças inteiras e grandes pedaços de carne como a perna de cordeiro.
- Sopro com aquecimento mínimo (até 60 graus) - secagem de frutas, nozes, cogumelos, ervas, além de descongelar alimentos, preparando pratos para servir pratos.
- Soprando com vapor - cozinha pratos saudáveis de peixe, carne e legumes, latas de esterilização e bolos.
Como regra, ao usar a convecção, nenhum ajuste é feito na receita. O tempo de cozimento não muda significativamente, assim como a temperatura. Você pode usar o livro de receitas antigo, mas cozinhe com o conforto e a habilidade de um chef profissional.
Sem dúvida, a convecção é uma função útil para o forno. Com ele, os pratos são deliciosos, bonitos e corados por todos os lados. O regime será apreciado por todas as donas de casa, sem exceção - aqueles que assam bolos regularmente, e amantes de carne suculenta rosada e adeptos de uma dieta saudável.