Por alguma razão, existe uma opinião entre as pessoas de que os ovos não podem ser cozidos por muito tempo e isso é muito prejudicial. Mas é realmente assim? Definitivamente não. No cozimento prolongado, apenas o sabor, a textura e a aparência do ovo sofrem. Mas há pessoas que gostam desse resultado. Como se costuma dizer, o sabor e a cor ...
O que contém ovos
O que são ovos de galinha totalmente cozidos, mas não superexpostos?
- 55-62% de proteína (na forma bruta um pouco mais de 63%).
- 26-33% da gema (em bruto um pouco mais de 35%).
- 10-12% do ovo é a casca e casca.
A composição química dos ovos é muito rica, existem:
- lecitina,
- colina
- Vitaminas B (b1, b2, b6, b9, b12),
- vitaminas a, c, d, e, k, h, pp,
- potássio,
- cálcio,
- magnésio,
- zinco,
- selênio,
- cobre,
- manganês,
- muito ferro, mas é absorvido muito mal, principalmente de matérias-primas,
- enxofre,
- iodo,
- flúor,
- fósforo,
- sódio.
Os ovos também são famosos por sua rica composição de ácidos graxos:
- ácido linoleico
- ácido linolênico
- ácido mirístico
- Ácido oleico
- ácido palmitoleico,
- Ácido palmítico
- ácido esteárico.
O colesterol é prejudicial nos ovos
Os autores da revista Miss Purity estão com pressa de desmerecer o mito de que os ovos estão cheios de colesterol e é imperativo limitar seu consumo. Em primeiro lugar, eles contêm o chamado colesterol benéfico.
Em segundo lugar, o colesterol, que uma pessoa recebe com os alimentos, perfaz um máximo de 30% da quantidade total presente no corpo. E mais frequentemente esse percentual é muito menor.
Limitar o consumo de ovos é apenas se já houver problemas de saúde, que exijam uma dieta rigorosa ou reduzam a quantidade de gordura ou proteína consumida.
Fato interessante
A clara de ovo é uma das mais biodisponíveis entre todos os tipos de proteína animal.
O que acontece durante o cozimento prolongado
Obviamente, muitas das vitaminas e oligoelementos são destruídos durante o tratamento térmico, principalmente a longo prazo, o que torna o cozimento prolongado dos ovos não uma solução muito racional. A partir disso, eles se tornarão menos úteis, mas não prejudiciais.
Outro ponto interessante: para muitos, parece que a faixa esverdeada que se forma após um longo cozimento na gema indica que esse ovo está no lixo. Mas aqui não há nada perigoso para a saúde - é apenas o sulfeto de ferro, formado na reação química do enxofre e do ferro, contidos nas proteínas e na gema, respectivamente. Este composto não é de todo perigoso.
Como ferver e limpar ovos
Algumas dicas para garantir que os ovos tragam apenas benefício e prazer:
- Ovos menos frescos são mais fáceis de ferver e limpar.
- Se os ovos forem armazenados na geladeira, vale a pena comprá-los com antecedência para que fiquem ligeiramente aquecidos - isso reduzirá o risco de rachaduras durante o cozimento.
- Para começar a cozinhá-los é imediatamente em água fervente.
- Basta que os ovos da galinha fervam por 30 segundos, após o que é necessário reduzir ao mínimo o fogo e cozinhá-lo por 9 a 11 minutos (tempo máximo para os ovos em um fresco).
- Após o cozimento, é recomendável mergulhar os ovos em água fria por 15 minutos ou colocar na geladeira. Nesse caso, o núcleo é cozido e a casca será mais fácil de retirar.
- Se o ovo não limpar bem, vale a pena continuar o procedimento em água fria corrente.
Como já ficou claro, você não precisa se preocupar com ovos de galinha cozidos demais - eles são completamente inofensivos. A única coisa que depende do tempo de exposição ao calor é sua consistência e sabor. E aqui há uma correlação direta: quanto mais eles cozinham, mais borracha se torna a proteína e mais seca a gema, e o produto como um todo - vazio, desprovido de nutrientes.