Com o início do outono, muitos proprietários começam a colher batatas para o inverno. É melhor armazenar batatas na adega, mas um porão, uma garagem sem aquecimento e até uma geladeira sob a janela podem ser adaptados para armazenamento. O principal é escolher uma variedade estática, preparar adequadamente a sala e os vegetais para a postura e manter ótimas condições de armazenamento durante o inverno.
Quais variedades são adequadas para armazenamento?
Ao colocar as batatas para armazenamento, é importante lembrar que apenas as variedades de meia-tarde e de maturação tardia ficam até a primavera.
Obviamente, você pode adormecer legumes com maturação precoce, por exemplo, "Aurora", "Rocco", "Pyrol", "Hostess" e outros. Essas variedades têm excelente sabor, permanecem por um curto período de tempo, até o final de novembro, e depois começam a brotar e se deteriorar.
Para armazenamento a longo prazo, é melhor usar variedades de maturação média e tardia, por exemplo:
- Gatchinsky
- "Gaivota",
- Homem-biscoito
- "Eslavo",
- Scarlet e outros.
Antes de comprar batatas, é muito útil consultar os cultivadores de vegetais locais que cultivam essa colheita de raízes há mais de um ano e saber com certeza qual variedade será bem armazenada até a próxima colheita e qual a melhor maneira de usá-lo conforme indicado.
As condições de cultivo afetam a manutenção da qualidade
A vida útil dos tubérculos de batata depende diretamente das condições climáticas, composição do solo, fertilizantes e outras nuances do cultivo.
- Os legumes cultivados em clima frio e chuvoso serão duas vezes mais ruins que a colheita colhida após um verão ensolarado e seco.
- Para melhor armazenar as batatas, elas devem ser plantadas em solos secos com alto teor de areia. É improvável que a colheita cultivada em barro dure até a primavera.
- A qualidade das batatas é afetada pelos fertilizantes que alimentavam as plantas durante a estação de crescimento. O excesso de nitrogênio contribui para um aumento no teor de açúcar - esse produto é suscetível a várias doenças, apodrece rapidamente e não é adequado para armazenamento.
- Os danos causados pela praga pioram a qualidade dos tubérculos de batata.
Para tornar a casca da batata mais grossa e os tubérculos mais resistentes a danos, os topos verdes devem ser cortados uma semana antes da colheita.
Preparando tubérculos para marcar
Antes de colocar as batatas na adega ou colocar em outro local preparado para isso para armazenamento prolongado, você deve preparar adequadamente os tubérculos. A preparação consiste em várias etapas.
Classificação de tubérculos
Antes de tudo, você precisa garantir que todos os produtos preparados para armazenamento a longo prazo sejam de boa qualidade. Mesmo alguns tubérculos podres que caíram no porão podem arruinar a colheita inteira.
As batatas cultivadas em sua área devem ser divididas em sementes e aquela que vai para a aba “for food”. Os tubérculos reservados para o plantio no próximo ano são mantidos ao sol por vários dias para aumentar a resistência à decomposição e depois enviados para armazenamento.
As batatas deixadas para alimentação são cuidadosamente inspecionadas, escolhendo tubérculos intactos inteiros sem brotos e classificados em pilhas separadas de acordo com os seguintes critérios:
- legumes de tamanho médio, limpos e integrais, adequados para armazenamento a longo prazo;
- os tubérculos maiores permanecem bem por 1-2 meses e depois começam a secar - devem ser consumidos antes do Ano Novo;
- Primeiro de tudo, você precisa usar amostras pequenas, picadas ou comidas por pragas - essas batatas não serão armazenadas.
A triagem é a parte mais importante da colocação de batatas na adega; ela deve ser tomada com toda a responsabilidade; caso contrário, você poderá ficar sem suprimentos.
Limpeza
A crença generalizada de que as batatas nunca devem ser lavadas antes de colocar no porão é infundada. Se a batata foi lavada ou não, não importa, o principal é secá-la bem.
As batatas lavadas não contaminam a adega, é conveniente trabalhar com ela na cozinha; além disso, todos os danos, geralmente escondidos sob uma camada de sujeira, são claramente visíveis antes da colocação. Obviamente, é difícil realizar esse trabalho ao colher grandes volumes, pois leva tempo, muita água e certas condições de secagem. Portanto, os especialistas aconselham a lavar batatas somente se elas forem colhidas após a chuva e os tubérculos estiverem muito sujos de sujeira. Noutras situações, basta limpar os vegetais secos do chão, esfregando-os com um pano ou luva.
Secagem
As batatas escavadas ou compradas no mercado devem ser bem secas antes de serem colocadas na adega. Para fazer isso, espere o tempo ensolarado, espalhe os legumes no quintal, no local perto da adega ou na varanda e ventile por 10 a 12 horas. À noite, é melhor coletar vegetais e trazê-los para a sala, pois o orvalho da manhã reduzirá todos os esforços a nada.
Seria bom manter os tubérculos ao sol por 2-3 horas. Os raios ultravioleta destruirão micróbios e patógenos.
Preparação da adega
O local mais adequado para o armazenamento a longo prazo de batatas e outros vegetais é, obviamente, a adega. Pode ser organizado em uma sala separada, no subsolo, no porão ou em uma garagem sem aquecimento.
A adega é preparada alguns dias antes da colocação dos suprimentos. O trabalho consiste nas seguintes etapas.
- Verifique a umidade na sala. Se a adega estiver úmida, ela deve ser ventilada. Pode ser necessário montar um exaustor ou exaustor adicional. De qualquer forma, a adega deve estar seca.
- É necessário desinfetar e secar o recipiente para armazenar batatas: caixas de madeira, prateleiras, barris e outros dispositivos. Para fazer isso, eles são tratados 2-3 vezes com uma solução forte de permanganato de potássio e depois secos ao sol.
- Será útil desinfetar as paredes da sala com uma cal branca, para a preparação das quais são retirados 2 kg de cal, 1 kg de sulfato de cobre, 150 g de sal, misturados e dissolvidos em 10 l de água. A solução resultante é tratada duas vezes com um intervalo de 7 dias.
Quanto mais cuidadosamente preparada a adega, melhor a batata será armazenada.
Ao colocar legumes, lembre-se de que as batatas não podem ser mantidas ao lado de repolho, cebola ou cenoura. Mas o bairro com beterraba vermelha afeta favoravelmente a segurança dos tubérculos. Beterraba atrai umidade, deixando as batatas secas.
Para armazenar legumes, use redes, sacolas, caixas e compartimentos especiais de madeira. O principal é garantir a livre circulação de ar, para que o produto não endureça, não faça pré-preparações e não apodreça.
Condições de armazenamento no inverno
No inverno, os tubérculos de batata estão em um estado de dormência profunda, que geralmente dura até o início de março. Durante esse período, é necessário manter ótimas condições de armazenamento: iluminação, temperatura, umidade.
- Iluminação
Uma das condições mais importantes de armazenamento de batatas é a escuridão. À luz, nos tubérculos, a quantidade de solanina aumenta. Este veneno de planta é encontrado em todas as sombras e em pequenas doses não afeta a saúde humana. No entanto, após três meses de armazenamento de tubérculos em uma sala iluminada, seu conteúdo excede os padrões aceitáveis. Portanto, deve estar escuro no porão ou na garagem, e é melhor cobrir os legumes com estopa, madeira compensada ou um pedaço de matéria escura.
- Temperatura
Muitas pessoas se perguntam a que temperatura as batatas podem ser armazenadas pelo maior tempo possível. Se o porão estiver muito quente, são ativados microorganismos nocivos que causam podridão dos tubérculos e os olhos começam a brotar. Em um armazenamento a frio, as batatas simplesmente congelam. De fato, mesmo a 0 ° C, o amido contido neste produto se transforma em açúcar - e o vegetal adquire um sabor adocicado incomum. E a temperaturas mais baixas, as frutas ficam pretas e se tornam completamente inadequadas para comer.
Para a maioria das variedades, a temperatura ideal de armazenamento é de +2 ° C a +4 ° C. Para manter a temperatura, você precisa pendurar um termômetro na loja. Para esfriar a adega, abra as janelas e os respiradouros. Se for necessário aumentar a temperatura, você também pode cobrir os legumes com palha, colocar garrafas de água quente no chão ou soprar ar quente para fora da sala pela porta.
- Umidade
A umidade na sala usada para armazenar batatas deve estar na faixa de 85% a 90%. O ar seco seca drasticamente os tubérculos e o aumento da umidade contribui para a formação de podridão e germinação prematura dos olhos.
Para aumentar a umidade do ar, você pode usar um umidificador elétrico ou pendurar um pano molhado. Para reduzir o teor de umidade no ar do armazenamento, é necessário, pelo contrário, usar um desumidificador, ventilar a sala ou colocar recipientes com cal rápida, que absorve bem a umidade.
No final de fevereiro, os tubérculos de batata começam a acordar da hibernação. A partir deste momento, a temperatura na adega é reduzida para + 1,5–2 ° C. Para fazer isso, de manhã abra janelas e aberturas de ventilação ou coloque garrafas de gelo dentro de casa.
Para preservar os estoques até a próxima colheita, no período da primavera, às vezes é necessário separar as batatas, jogando fora amostras podres.