Dolma - um delicioso prato do sul, como pãezinhos de repolho. Uma das principais características - o recheio não é envolto em repolho, mas em folhas de uva. Tal iguaria não é vendida em todas as lojas. No entanto, se pelo menos duas videiras crescerem na trama, o dolma poderá ser apreciado durante todo o ano. É o suficiente para congelar as folhas para dolma. Para que não quebrem no freezer e não percam o sabor após o descongelamento, você precisa escolher as matérias-primas certas, torcer os rolos e depois descongelar gradualmente.
Acções-chave
Existem várias ações que podem ajudar a preservar o sabor, vitaminas saudáveis e, o mais importante, a integridade das folhas no freezer e durante o descongelamento. Essas ações são:
- seleção de folhas;
- lavagem, corte;
- secagem;
- dobrando.
A coleta de folhas deve ser agendada para o final da primavera ou início do verão. Ramos de videira suculentos são formados precisamente neste período de tempo. Você deve coletar folhas de tamanho médio, de 5 a 7 folhas desde o início do ramo. Eles não devem ter marcas amarelas, revestimento branco, vestígios de insetos.
Importante
Você não pode coletar plantas de uvas selvagens (decorativas) ou de plantas próximas à rodovia. O primeiro tipo é perigoso por suas substâncias nocivas, como folhas maduras de uvas, e o segundo acumula em si todo o lixo da máquina, o que também afeta negativamente a saúde.
Lavagem e limpeza
As folhas selecionadas devem ser lavadas, remover poeira, resíduos de fertilizantes ou pesticidas. É estritamente proibido enviar pratos sob a torneira - eles são fáceis de dobrar ou quebrar.
Como lavar folhas de uva:
- Coloque água em uma bacia, pia ou saladeira grande.
- Afogue as folhas sem esmagar. Eles devem nadar sem interferir um com o outro.
- Deixe por 15-20 minutos. Isso não apenas lava a sujeira, mas também elimina os possíveis resíduos de nitratos ou outros sais indesejáveis.
Agora as folhas não são tão frágeis, são de plástico. Retire-os com cuidado e coloque-os em uma gaze ou toalha em algum lugar na sombra. Após alguns minutos, comece a aparar.
As estacas não são adequadas para alimentos - então corte-as e descarte-as. Se as peças tiverem o mesmo tamanho, dobre-as em uma pilha. Será mais rápido, mas há uma chance de danificar as folhas. A Miss Purity Magazine recomenda manter 2 folhetos, no máximo 3.
Secagem
Coloque uma toalha de papel, algodão ou linho, coloque os lençóis e aguarde de 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho). Isso é feito para que o congelamento seja mais rápido e as placas não colapsem no processo.
Dobragem e congelamento
Os rolos para dolma consistem em 10 a 20 folhas de uva. Você precisa trabalhar com eles com muito cuidado, caso contrário, as placas irão rachar.
Ferramentas: filme aderente ou sacos apertados, recipientes adequados para congelamento.
Procedimento de operação:
- Dobre as folhas em sacos e leve à geladeira por 3-4 horas. O resfriamento retornará plasticidade às folhas.
- Enrole os rolos e cubra com filme plástico.
- Coloque os pães prontos de volta na geladeira.
- Quando todas as folhas acabarem, transfira os rolos resfriados para o palete e para o freezer. Coloque-os em uma camada para não enrugar.
- Após 4 horas, coloque os rolos gelados em um recipiente e, nos paletes, retire uma nova porção da geladeira. E assim - com todos os espaços em branco. Isso permitirá que os rolos não enruguem e não grudem.
Importante
Realize o primeiro congelamento na seção inferior do freezer ou a uma temperatura abaixo de –20 graus. Esse frio extremo não é necessário para armazenamento; o padrão -18 é suficiente.
Prazo de validade e degelo
Prazo de validade dos produtos - não mais que 6 meses. As folhas podem ser usadas em várias receitas. Basta descongelá-los corretamente.
Faça isso de três maneiras:
- Retire do congelador o número desejado de rolos e coloque na geladeira por 3-4 horas.
- Deixe em temperatura ambiente - não levará mais de 2 horas para descongelar completamente.
- Transfira os rolos de gelo para um recipiente e deixe na geladeira por algumas horas. Em seguida, mergulhe o recipiente em quente por vários minutos ou despeje água fervente sobre o recipiente. Assim, as folhas descongelam muito mais rapidamente e não perdem vitaminas benéficas.
Bônus: Receita deliciosa de Dolma
Para preparar dez porções (se você tiver 10 folhas para cada rolo), será necessário:
- 700 gramas de carne picada (de preferência carne de porco, pois não tem cheiro especial);
- 1,5 xícaras de água para carne picada (descascada);
- 1 cebola;
- 100 gramas de creme de leite (15 ou 20%);
- 2 xícaras de caldo (vegetais ou carne);
- sal, especiarias.
Cozinhando:
- Antes de tudo, você precisa descongelar as folhas - faça deste um dos métodos descritos acima.
- Ao descongelar os rolos, faça o recheio. Pegue a carne picada ou role você mesma, adicione sal e temperos a gosto.
- Entre na água e misture até ficar homogêneo.
- Rolos descongelados sem película aderente e coloque a carne picada no centro para encher o tubo 2/3.
- Coloque algumas folhas de uva no fundo de uma panela de paredes espessas e, em cima, um dolma em várias linhas.
- Despeje o caldo e prenda os rolos para que não se mexam: pressione a placa com ponta.
- Deixe ferver e cozinhe por 40-60 minutos.
- No final do cozimento, adicione o creme de leite.
- Sirva em porções com molhos a gosto.
As folhas de uva toleram perfeitamente o degelo, não perdem a cor nem os benefícios. No entanto, deve-se tomar cuidado para evitar que placas quebradiças se quebrem. Caso contrário, dolma caseiro envolto em folhas de uva perfumadas durante todo o ano é fácil. Cozinhe e coma com prazer!